กาแฟแพงที่สุดในโลก(Most expensive coffee) Kopi Luwak โคปิลูแว็คเป็นกาแฟโรบัสต้าชนิดหนึ่งและเป็นกาแฟแพงที่สุดในโลกเนื่องจากขบวนการผลิตอันยุ่งยากแปลกประหลาด มีออกสู่ต้องตลาดประมาณปีละ500 ปอนด์ต่อปีทำให้มันมีราคาประมาณกิโลกรัมละ41,000 บาทและสามารถผลิตได้เพียงไม่กี่แห่งบน โลกนี้จึงประเทศที่ผลิตได้ก็มีดังต่อไปนี้ - ประเทศอินโดนีเซียทีึ่เกาะสุมาตรา(Sumatra) , เกาะจาวา( Java ) เกาะสุลาเวสี( Sulawesi )- ประเทศฟิลิปปินส์( จะเรียกกาแฟชนิดนี้ว่าKape Alamid )- ประเทศทิมอร์( จะเรียกกาแฟชนิดนี้ว่าkaf?-laku )- ประเทศเวียดนาม( จะเรียกกาแฟชนิดนี้ว่าweasel coffee )ขบวนการผลิตโคปิลูแว็ค( Kopi Luwak )ปลูกกาแฟในแห่งที่มีสัตว์ที่เรียกว่าชะมดสายพันธ์ุเอเซีย(Asia Palm Civet) แต่ชาวพื้นเมืองจะเรียกชะมดชนิดนี้ว่า"ลูแว็ค"เมื่อชะมดกินเม็ดกาแฟเข้าไปกรดและเอนไซม์ในกระเพาะอาหารของชะมดทำปฏิกิริยาทางเคมีคล้ายกับ การหมัก(Fermentation) กับเม็ดกาแฟสุกชะมดมากินเม็ดกาแฟที่สุก รอชะมดถ่ายมูลออกมาแล้วตามเก็บแต่สามารถรวบรวมได้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากชะมดมีนิสัยขับถ่ายในสถานที่เดิมๆเสมอ นำมูลที่ได้มาเลือกเฉพาะเม็กกาแฟ นำเม็ดกาแฟที่ได้ไปตากให้แห้ง นำเม็ดกาแฟที่ตากแห้งดีแล้วมาคั่วจนแห้งสนิดเป็นอันจบขบวนการผลิตโคปิลูแว็ค ความพยายามเลียนแบบโคปิลูแว็ค( Kopi Luwak )แมสสิโมมาร์โคเนนักวิจัยแห่งมหาวิทยาลัยออนแทรีโอประเทศแคนาดาใช้เวลาสืบเสาะอยู่นานกว่าจะพบว่าในป่าแห่งหนึ่งของประเทศ เอธิโอเปียมีชะมดกัดกินกาแฟแต่จากการทดสอบรสชาติก็ยังด้อยกว่าของอินโดนิเซียเนื่องจากเป็นชะมดต่างพันธุ์กัน แมสสิโมมาร์โคเนยังค้นพบว่ากระบวนการย่อยอาหารของชะมดต้องผ่านแบคทีเรียและเอนไซม์ในท้องของชะมดเป็นกรรมวิธีเดียวกับ การหมักกาแฟแบบหนึ่งที่เรียกว่า"การหมักเปียก" และยังใช้แบคทีเรียชนิดเดียวกันด้วยคือแบคทีเรียแล็กติกเอซิดมาร์โคเนมั่นใจว่าการ หมักกาแฟเปียกน่าจะให้ผลใกล้เคียงกับกาแฟที่ผ่านการย่อยในท้องของชะมดแต่ยังอยู่ในขั้นตอนการทดลอง ทำไมกาแฟโคปิลูแว็ค( Kopi Luwak ) จึงอร่อย ขบวนการย่อยอาหารของชะมดทำให้โปรตีนในเมล็ดกาแฟแตกตัวเป็นโมเลกุลขนาดเล็กเวลานำเมล็ดกาแฟชนิดนี้ไปคั่วบดจะมีกลิ่นหอม เป็นพิเศษขบวนการย่อยอาหารของชะมดทำให้โปรตีนบางชนิดในเม็ดกาแฟถูกสกัดออกเมื่อนำไปคั่วแล้วกาแฟจะมีรสชาติขมน้อยลงนิดหน่อย มันผลิตจากอึของชะมด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น