ทำไมดอกไม้จึงมีกลิ่นหอม

เหตุที่ดอกไม้มีกลิ่นหอมนั้นก็เพราะในกลีบดอกไม้มีน้ำมันชนิดหนึ่ง เรียกว่า น้ำมันระเหยง่าย (essential oils) น้ำมันระเหยง่ายนี้ประกอบด้วยสารเคมีหลายชนิด ดอกไม้แต่ละชนิดมีจำนวนโมเลกุลและชนิดสารเคมีในน้ำมันดังกล่าวต่างกัน จึงมีกลิ่นหอมไม่เหมือนกัน น้ำมันระเหยง่ายนี้ผลิตไปพร้อม ๆ กับการเจริญเติบโตของพืช น้ำมันระเหยง่ายไม่ได้มีแต่ในดอกไม้เท่านั้น เรายังอาจพบได้ตามส่วนอื่นของพืช เช่น ใบ เปลือก ราก เมล็ด น้ำมันระเหยง่ายนี้เองที่สามารถสกัดมาทำเป็นน้ำหอมได้